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Fabricante: Dayelet
Texturizante en polvo: goma xantana. Gelificante y estabilizante.
Es un carbohidrato que se obtiene industrialmente a partir de la dextrosa fermentada por una bacteria de la familia de las Xanthomonas.
Se presenta en forma de polvo fino ligeramente amarillo.
Su fuerza gelificante es 100 veces mayor que la gelatina.
Se disuelve en líquidos tanto fríos como calientes, con un contenido de agua superior al 80%, siempre mediante fuerte agitación (túrmix).
En gastronomía, se emplea en espumas, aderezos, salsas, sopas, queso fundido, hamburguesas, recetas sin gluten, y en sterificaciones, la dosis media es del 0,3% (3 gramos por litro de líquido).
Sin azúcar
Sin gluten
Sin lactosa
Sin huevo
Sin soja
Sin frutos de cáscara
Apto para diabéticos
Sin efectos laxantes
Índice glucémico muy bajo
Es pues un polisacárido con gran capacidad de hidratación y de estabilización de líquidos, por lo que se emplea en un número muy extendido de alimentos en panadería, pastelería, heladería, bebidas, postres lácteos.
Se dosifica en dosis muy bajas que oscilan entre el 0,2% y el 0,8%. Es estable en valores de pH bajos, temperaturas altas y en salmueras.
Estabiliza muy bien los procesos de congelación y descongelación.
Actúa de emulsionante en los líquidos que contienen algo de grasa: leche, cremas, etc.
Fluidifica al aplicarle una fuerza de batido, y en reposo vuelv a recuperar su textura sólida.
Conservar en lugar fresco y seco.
| Valor energético | 1403 kJ / 335,4 kcal |
| Grasas/Lípidos | 0% |
| Ácidos grasos saturados | 0% |
| Glúcidos/Hidratos de carbono | 73% |
| Fibra alimentaria | 73% |
| Proteínas | 7% |
| Sal | 7,3% |
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