¿Qué es la dieta keto?

La dieta keto tiene como premisa tener una alimentación baja en carbohidratos con el fin de ayudar a quemar grasas de manera más eficaz. Como demuestran más de 50 estudios, la adaptación de ketogenic diet, es decir, dieta cetogénica, ofrece muchos beneficios comprobados para la pérdida de peso, la salud y el rendimiento.

¿En qué consiste la dieta keto?

Se trata de un modelo de alimentación cuyo objetivo es la creación de cuerpos cetónicos (compuestos metabólicos generados en el hígado como respuesta a la falta de reservas de energía).

La dieta keto lleva a cabo una reducción de los carbohidratos de manera drástica y su reemplazo por grasas. El cuerpo queda expuesto a un estado metabólico llamado cetosis. Al quedarse sin reservas de energía, el organismo recurre a las grasas para usarlas como combustible inmediato.

La dieta cetogénica es excelente si quieres bajar de peso, pero también hay otros beneficios. Sientes menos hambre y tienes un suministro constante de energía sin picos y descensos de azúcar. Puede ayudarte a tener mejor concentración y mantenerte en alerta.

Una forma rápida de llegar al estado de cetosis es mediante el ayuno (no comer nada), sin embargo nadie ayunará para siempre.   

Dieta keto alimentos permitidos

El límite máximo de hidratos diarios suele establecerse entre 20-50 gramos, aunque dependerá de cada persona, su condición física y el nivel de ejercicio. El aporte diario de calorías quedaría: 60-75% grasas,  25-30% proteínas y 10% hidratos de carbono.

Hay que ser conscientes de que la comida keto tiene que llevar alimentos grasos y algunas proteínas. Los más consumidos son:

• Todo tipo de carnes: carnes rojas, jamón, salchichas, chuletas, pavo y pollo.
• Pescados y mariscos, principalmente azules (salmón, trucha, atún y caballa).
• Huevos con la yema incluida.
• Quesos no procesados como el azul, de cabra, cheddar, mozzarella o cremoso.
• Cacao y chocolate puro sin azúcar como el Sweet but Rebel o los de Raw Gorilla.
• Aguacate. Tanto entero o en guacamole elaborado de manera natural.
• Frutos secos ricos en grasas.
• Coco y sus derivados, es decir, leche, aceite, harina, etc. Puedes probar el aceite MCT en polvo de Ketonico o los wraps de Nuco.
• Aceites saludables. Se recomienda aceite de olive virgen extra, aceite de coco y aceite de aguacate. Aquí os dejamos una opción de aceite para la dieta keto.
• Verduras bajas en carbohidratos (verduras verdes, tomates, cebollas y pimientos).
• Nueces y semillas molidas o enteras (amapola, calabaza, chía, lino y sésamo, entre otras). Una opción sería los keto crackers bien de sésamo negro o de semillas de chía y caldo de carne o de linaza dorada.

Existe comida keto, es decir, preparados específicos para la dieta cetogénica: batidos, barritas, snacks…

Dieta keto alimentos prohibidos

Los alimentos que deben evitarse en la dieta keto son los ricos en carbohidratos. Para la dieta cetogénica se reduce o eliminan:

• Cereales o féculas. Se excluyen productos derivados del arroz, cereales, trigo y pastas.
• Comidas azucaradas como batidos, dulces, helados, refrescos y zumos de frutas.
• Frutas. Están permitidas todas las frutas excepto las pequeñas prociones de frutos del bosque como son las fresas.
• Hortalizas de raíz y tubérculos como patatas, batatas y zanahorias.
• Judías o legumbres. Se recomienda no consumir ni guisantes, ni alubias rojas ni lentejas ni garbanzos.
• Algunos condimentos o salsas sobre todo las que contienen grasas saturadas y azúcar.
• Grasas saturadas. Se elimina la ingesta de aceites refinados y mayonesa.

Aunque la dieta keto es segura para las personas saludables, es recomendable que siempre esté supervisada por un profesional. Además, la dieta cetogénica no se aconseja a personas con determinadas patologías (problemas hepáticos, renales, pancreáticos o de tiroides). También puedes conocer más sobre la dieta keto con libros para principiantes o para elaborar recetas con la thermomix.